Le Paris-Brest by Christian Le Squer

Pâtisserie signature du chef triplement étoilé Christian Le Squer, spécialités bretonnes revisitées

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4,6(804)

Le Paris-Brest par Christian Le Squer se niche dans la gare de Rennes, au cœur du 35000. Ce restaurant, au cadre lumineux et élégant, propose une carte inventive riche en saveurs bretonnes revisitées : homard, kouign-amann, et évidemment le fameux Paris-Brest revisité par le chef étoilé. Idéal pour une pause gourmande avant de prendre le train, le lieu attire voyageurs comme locaux en quête d’une expérience gastronomique accessible. À deux pas, le centre-ville de Rennes invite à la découverte, avec ses ruelles historiques et son ambiance vibrante. L’emplacement stratégique du restaurant en fait une halte d’exception pour savourer le talent de Christian Le Squer dans un décor contemporain.

Menu

NomPrix
Paris-Brest revisité€10–€14
Homard breton rôti€38–€45
Filet de bar à la crème d’oursin€32–€38
Tartare de bœuf au sarrasin€24–€28
Galette de blé noir aux coquilles Saint-Jacques€20–€25
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Paris-Brest revisité

Cette revisite du Paris-Brest séduit par sa pâte à choux aérienne et sa crème pralinée soyeuse, équilibrant délicatement douceur et intensité. La présentation, soignée sans surcharge, met en valeur le raffinement du dessert. Une version moderne qui conserve l’âme du classique, tout en apportant une touche de fraîcheur bienvenue. Un plaisir aussi bien pour les yeux que pour le palais.

Homard breton rôti

Le homard frais de Bretagne, délicatement rôti, séduit par sa chair tendre et savoureuse. L’émulsion d’algues, subtilement iodée, rehausse les arômes marins sans dominer le plat. Les légumes de saison apportent une touche de fraîcheur bienvenue. L’ensemble célèbre les produits locaux, proposant une assiette équilibrée qui met en avant la richesse des saveurs bretonnes.

Filet de bar à la crème d’oursin

Bar cuit à la perfection, la chair reste tendre et savoureuse. La sauce à l’oursin apporte une touche iodée subtile, bien dosée, sans jamais masquer les saveurs du poisson. Les légumes, juste croquants, ajoutent de la fraîcheur à l’ensemble. Un plat équilibré, soigneusement exécuté, qui met autant en valeur la qualité des produits que le savoir-faire du chef.

Tartare de bœuf au sarrasin

Le tartare de bœuf surprend agréablement par l’ajout du sarrasin grillé, qui apporte une note bretonne originale et légèrement croquante à l’ensemble. La viande est savoureuse et bien assaisonnée, sans masquer sa fraîcheur. Les frites maison complètent le plat, dorées à souhait, et ajoutent une touche gourmande à cette assiette qui mêle tradition et subtilité régionale.

Galette de blé noir aux coquilles Saint-Jacques

Cette galette bretonne séduit d’emblée par la générosité de ses noix de Saint-Jacques poêlées, à la cuisson parfaitement maîtrisée. La sauce au cidre apporte une touche acidulée qui relève l’ensemble sans masquer la finesse des saveurs marines. L’équilibre entre la pâte dorée et la garniture rend ce plat à la fois gourmand et raffiné, fidèle à l’esprit breton.

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